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Le vinaigre de riz japonais est très doux et moelleux, d’une couleur variant d’incolore à jaune pâle. Il est fabriqué à partir de riz fermenté ; mélangé de sel et de sucre, il sert à assaisonner le riz pour sushi cuit. Ajouté au riz avant le roulage, il lui donne un goût et un arôme subtils. Il peut aussi servir aux sauces pour salade.
Vinaigres de riz et vinaigres de riz pour sushis
À la japonaise: vinaigre de riz pour sushis
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